きのこ

コロラドのロッキー山奥で暮らしていた頃、夏の終わりはキノコ祭りだった。採れすぎたキノコを旨み凝縮のデュクセルにし、クリームチーズで濃厚パテに。前菜にもおつまみにも、ワインにも合う。バゲットやクラッカーに。